網紅的藏寶箱冷凍庫的白帶魚放太久了，今天使點肉末搞個泡椒乾燒魚。鹽、蔥、薑、酒醃過的打了花刀的魚用先炸（ㄓㄚˊ）過薑的油（ㄓㄚˊ）好之後，入已爆香肉末、薑蒜粒、泡椒、宜賓芽菜和郫縣豆瓣醬的鍋中，加花雕酒、糖、醬油、白胡椒粉、保寧醋和高湯燒開後轉小火燒約20分鐘，起鍋前加蔥粒。雖說原料和豆瓣魚沒兩樣，但豆瓣魚只燒個7、8分鐘後就先起鍋，再以原汁勾芡。乾燒魚則是長時間將燒汁慢慢燒入。另外一種乾鍋魚就真的幾乎沒有湯汁了，直接加火鍋底料和啤酒燒，多用耗兒魚。
多的乾燒汁可是寶貝，別浪費了，用來搞個泡椒乾燒汁澆汁豆腐，另外也是用辣豆瓣醬還有泡椒炒了盤肉末炒豆芽。
#乾燒魚